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從咖啡豆被收獲的那一刻起，就存在著與時間賽跑的現(xiàn)象，自然變質和變質危及豆類的質量和貨架期，還有搬運、包裝和運輸都會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響?？Х仍醋?1500 多種化學物質，這使其成為一種高度復雜的飲品。這些化學物質中約有 850 種是揮發(fā)性的，700 種是可溶性的。這種復雜性也讓光照、氧氣、熱度、濕度，成為影響咖啡品質的重要因素。

用包裝抵御腐壞，用品控萬夫莫敵

咖啡為什么會有腐壞反應：

① 美拉德反應（廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變）：水、溫度

② 脂質氧化法：氧氣、水、溫度

咖啡豆在三周后開始氧化；咖啡粉在五天內(nèi)氧化。因此，怎么掌控咖啡的風味：

① 氧氣？阻斷！

② 水分？把控！

③ 二氧化碳？見機行事！

這些都需要通過包裝手段實現(xiàn)。選擇正確的隔絕方式，測試您為咖啡設置的屏障是否合適，這點至關重要。如果沒有正確的障礙，之后所有為咖啡鮮度作出的努力都是徒勞。

控制和評估整個包裝過程：

① 烘焙結束后立刻開啟品控機制，直到包裹到達消費者前都要保障

② 當消費者打開包裝時，理論貨架期就將浮動，所以必須確認好產(chǎn)品真實貨架期

③ 通過在生產(chǎn)線上測試隨機樣品來執(zhí)行定期的 QC/QA

包裝測試

在實際生產(chǎn)過程中一定存在非常多的變量，而控制這些變量和保持咖啡新鮮的方法就是測試：

① 在線氣體監(jiān)測

② 頂空氣體分析

③ 滲透率試驗

④ 泄漏檢測

⑤ 對密封件強度進行分析

包裝測試不僅僅是為了檢視樣品合格率，更是為今后的生產(chǎn)過程提供長遠的考慮。

A 選擇適合的物理屏障

有些材料可以控制隨著時間的推移滲透到包裝中的氧氣和水分數(shù)量

材料的類型取決于所需的保質期、加工條件、儲存、運輸條件，并在一定程度上取決于咖啡類型

長遠的包裝成本考量：確保在第一次就能選擇好正確的障礙，以節(jié)省長期費用

B 滲透屏障試驗

在咖啡這兒，空氣和水分都是敵人

通過測試滲透性，確保切斷氧氣和水蒸氣傳輸

確保您的供應商提供了您所需要的效果

C 氣調(diào)包裝（改良性氣體包裝(MAP)利用天然氣體來對抗腐壞，保護包裝食品的外觀、風味和質地）

氣體沖洗：包裝要用氮氣進行沖洗，以達到所需的殘余氧量水平

補償真空：將所有的空氣都從包裝中真空排出，然后引入所需的氣體混合物

真空：所有氣體從包裝中移除

D 氣調(diào)包裝重要性

磨碎的咖啡非常精致，當它接觸到空氣、光線、熱量和濕度時，它會迅速惡化

用氮氣沖洗烘焙咖啡，從包裝中去除氧氣，從而延緩脂質氧化反應，保留咖啡的所有美好

E 二氧化碳（控制系統(tǒng)以下兩個操作可以選擇都進行，也可擇其一）

排氣：

- 烘焙過的咖啡被放在裝滿氮氣的箱子里，在線分析儀監(jiān)控料箱內(nèi)的二氧化碳水平，直到它達到公司的預定水平

- 然后再包裝好咖啡

單向閥：

- 在生產(chǎn)過程中用于釋放二氧化碳

- 顧名思義，允許二氧化碳的釋放，但不允許氧氣或水蒸氣進入

F 頂空氣體分析

分析氧氣和二氧化碳水平在一個封閉包裝中在理想的品控范圍

可用于確定氣調(diào)包裝效率和包裝完整性

臺式和便攜式儀器允許一系列應用

G 泄漏性測試、密封強度測試

如果氣調(diào)包裝中存在泄露點，那這道最佳的屏障就是在做無用功

即使是小的泄漏也能使包裝在幾天內(nèi)達到 21% 的氧氣

密封強度代表存在于密封件中的泄漏點，如果二氧化碳產(chǎn)生導致堆積，則非常重要

H 在線氣體混合、在線氣體監(jiān)測

在包裝過程中持續(xù)測量氧氣水平

用自動調(diào)節(jié)氣體流量節(jié)省氣體

確保氣調(diào)包裝機和氣體混配器在正常運行，以確保產(chǎn)品貨架期延長

NOTE：作為生產(chǎn)商恒古不變的期望就是保持利潤上升和消費者滿意。所以只要完善包裝產(chǎn)線，把品控交給埃幸就行，更多包裝品控方案請詳詢埃幸機械。

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