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真空包裝與充氮包裝

氧氣是最能影響食品包裝成敗與否的關(guān)鍵因素，多數(shù)食品包裝中即使是最少量的氧氣也會導(dǎo)致其迅速變質(zhì)，需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產(chǎn)品。因此真空或者充氮處理是較為經(jīng)濟的常規(guī)做法，但要在密封前和出品口做好品控工作。這種與氧氣的博弈讓廠商充滿挑戰(zhàn)，縱然對自己的產(chǎn)品胸有成竹也絕不可松懈。

什么是真空包裝

方法是一種通過在密封包裝之前先抽盡包裝內(nèi)的空氣來延長食品貨架期。但由于不可能形成wan全的真空，特定量的氧氣仍將保留在包裝內(nèi)。在 1000 mbar 的大氣壓力下，大氣中含有 21% 的氧氣，隨著氧氣在密封過程中被真空包裝機抽出，包裝內(nèi)的大氣壓力降低；當(dāng)壓力下降到 100 mbar 時，大約 2.1% 的氧氣會留在包裝內(nèi)。如果降到 10 mbar，大約還有 0.21% 的氧氣殘留。即使壓力進一步降低，包裝內(nèi)仍會殘留一定量的氧氣。

如何實現(xiàn)食品的真空包裝

① 食品被自動或手動放置在塑料容器中

② 真空包裝機用真空泵將容器中的空氣全部抽出

③ 一旦所有的空氣都被抽真空，包裝就被密封起來，以防止空氣再次進入。真空包裝機將包裝的頂部熱封在一起

④ 密封的包裝被裝箱后運輸?shù)礁鱾€商店，在貨架上展示

什么是充氮包裝

充氮包裝也算是一種氣調(diào)包裝，要求在食品包裝中使用高濃度的氣態(tài)氮。通常建議使用食品級氮氣來保存食物。其他有助于有效氮氣包裝的條件有：

• 氧氣濃度應(yīng)保持在 1% 以下

• 空氣混合物中一氧化碳和二氧化碳的濃度分別低于 10 ppm 和 300 ppm

• 水分濃度應(yīng)保持在 55.8 ppm 以下

為什么氮被用于食品包裝

氣態(tài)氮具有du特的化學(xué)和物理特性，非常適合應(yīng)用于食品加工。氮氣是惰性的，這就表示它不會與食物發(fā)生反應(yīng)，不會改變食物色香味。此外氣態(tài)氮將有效地取代氧氣，最大限度地減少那些能導(dǎo)致食品失去新鮮度和加快變質(zhì)的微生物的氧化和生長。

充氮有害嗎

當(dāng)按照良好的生產(chǎn)實踐使用氮氣時，美國食品和藥物管理局認為它是一種 GRAS 成分，就是說氮氣是“公ren安全"的。

如何獲得食品級氮氣

用于食品包裝的高質(zhì)量氮氣可以通過兩種方法中的一種獲得：

• 氮氣瓶定期供應(yīng)/儲存在食品加工場所

• 使用現(xiàn)場氮氣發(fā)生器按需合成

真空包裝與充氮包裝的質(zhì)量保障

這兩種食品保存方法中哪一種更有效的問題將取決于產(chǎn)品類型。

真空包裝的一大好處就是它的長貨架期給了消費者更寬松的時間調(diào)度，絕氧后阻斷的細菌增長風(fēng)險讓貨架期一躍陡增數(shù)周，也延長了廠家的銷售期及拔高了利潤。充氮包裝不僅保持食物新鮮，還可以保護精致的食品免受運輸損壞。無論您現(xiàn)有的產(chǎn)品使用了哪種包裝，不難看出氧氣對它們而言都極其敏感，想要做好它們的品控工作，無非就是：

① 始終控制氧氣

② 檢測包裝的完整性

③ 使用高質(zhì)量的包裝設(shè)備

NOTE：在品牌提升價值的同時也要重視產(chǎn)品的整體質(zhì)量，對包裝的把握不恰當(dāng)，便會對消費者的健康造成危害，對企業(yè)造成不可估量的損失。更多包裝解決方案請聯(lián)系埃幸機械。

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